Deuxième partie de The Previous ou l'évolution du gin tel que nous le connaissons
Tout d'abord, je sais que vous attendez tous avec impatience la deuxième partie, slash, la suite du petit déjeuner de chien que je vous ai préparé le mois dernier ; alors c'est parti. J'ai donné deux noms à cet article parce que tout ce qui a deux noms est évidemment génial, je ne peux penser qu'à Dr. Strangelove mais il doit y avoir d'autres trucs cool avec deux noms quelque part. Si vous deviez choisir entre "Dr. Strangelove" et "Comment j'ai appris à ne plus m'inquiéter et à aimer la bombe", pourriez-vous vraiment en choisir un ? Apparemment, dans notre culture d'annulation actuelle, la flore et la faune, dont nous savons tous qu'elles ont deux noms, l'un latin (scientifique) et l'autre commun (non scientifique), sont renommées pour être plus politiquement correctes. Dites donc adieu aux "fourmis tsiganes et aux papillons tsiganes", qui ont apparemment offensé quelqu'un qui étudiait l'entomologie et tenait une table de trois cartes montées en même temps, je ne fais que supposer ici, peut-être que leurs intérêts se situaient dans les sciences sociales et le vol à la tire dans les gares. Si ces noms ou d'autres noms d'espèces non politiquement corrects vous choquent, il existe un site Web où vous pouvez soumettre de nouveaux noms potentiels pour ces pauvres êtres dépravés, mais je ne le citerai pas dans le pied de page. Quoi qu'il en soit, blague à part, venons-en à l'essentiel du sujet : le GIN.
Le mois dernier, nous avons fait une descente vertigineuse dans les origines de notre héros et ce mois-ci, nous allons rester simples, en noir et blanc. Quelles sont nos options pour le gin aujourd'hui ? Eh bien, commençons par notre protagoniste, Iron Balls. Comment classifieriez-vous nos boules ? Techniquement, il s'agit d'un nouveau gin occidental. J'aurais pensé qu'un "gin moderne" aurait suffi, mais les gin-geeks qui prennent ces décisions m'ont devancé. Je peux comprendre le terme "New", mais "Western" n'a aucun sens. Si je trouve un jour les gin-geeks qui ont inventé cette terminologie, nous allons avoir des mots. J'aborderai d'autres catégories dans un instant mais, sérieusement, Iron Balls est classé comme un "New Western Gin" mais il est né dans les ruelles de Bangkok, ce qui n'est pas ce que j'appellerais "occidental". Si vous cherchez sur Google "New Western Gin", et je viens de le faire, vous verrez qu'il y a un sentiment commun. Un "New Western Gin", nous sommes tous d'accord, se différencie sur l'axe d'un London Dry Gin, car il n'est pas fabriqué en Angleterre et est dominé par des plantes locales avec une finale de genièvre relativement subtile ou douce. Je ne veux pas mettre en avant d'autres produits emblématiques du New Western, mais je vais vous donner un indice sur un point important : le concombre et les pétales de rose. Vous savez de qui je parle. Oh, et nous aimons tous leurs phrases d'accroche Harry Potteresque qui semblent toujours contenir des mots comme "étrangement" et "curieux". Je trouve cela étrangement curieux. Tasses à thé mises à part, qui peut me dire le slogan de Iron Balls ? OK, je vous le donne : "Vous avez toujours des options si vous avez des couilles". J'adore notre slogan, mais ce n'est pas moi qui l'ai inventé, ce petit morceau d'or vient directement de l'esprit délabré de notre fondateur Ashley Sutton. Un peu de non-fiction amusante cependant, quand je faisais un tour de garde à Perth, attendez, peut-être que c'était Fremantle, j'ai été embusqué par deux personnes d'âge moyen, puis-je les appeler des karens ? Je pourrais les appeler de bien des façons, mais ce serait impoli, appelons-les simplement des femmes d'âge moyen, autoritaires, privées d'intimité, fausses blondes avec 5 cm de racines, des femmes despotiques, c'est PC, non ? Quoi qu'il en soit, nous avions nos drapeaux accrochés fièrement dans le bar et je venais de terminer mon deuxième service de client de la soirée. Inutile de dire que j'étais un peu épuisé et prêt à profiter de mon propre travail rafraîchissant quand on m'a fait signe de m'asseoir à une table. Je pensais que j'allais recevoir des éloges ou même une tape dans le dos, mais j'ai vite compris que ce n'était pas la raison de cet appel. En arrivant à la table, ils ont d'abord dû préciser que j'étais, comme ils l'ont dit, "le type de Iron Balls ". Une fois que j'ai confirmé l'évidence, ils m'ont bombardé de questions, puis d'accusations sur notre slogan motivant et affirmant la vie. J'ai essayé d'expliquer à ces inquisiteurs bovins que le slogan n'a rien à voir avec le sexe, mais plutôt avec le fait d'avoir le courage de prendre des risques pour obtenir ce que l'on veut dans la vie. Mes paroles sont malheureusement tombées dans des oreilles sourdes, épaisses et ornées de cerceaux en or. Pour conclure l'histoire, avant que mon équipe ne puisse me sauver, j'ai reçu le surnom de "la personne la plus sexiste que j'aie jamais rencontrée". Pour être honnête, je peux être légèrement incendiaire par moments, mais je suis généralement plutôt sympa. Comme il n'y a absolument rien à faire à Fremantle après 23 heures, je suis retournée dans ma chambre et j'ai appelé la personne que je respecte et admire le plus au monde, ma mère. Maman a donné un sage conseil, elle a dit : Si une femme te demande pourquoi j'ai besoin de couilles pour avoir des options ? Dis-lui franchement que tu as des couilles, on les appelle simplement des ovaires. J'aime ma mère !
Ok, assez parlé de PC et de culture d'annulation, vous ne vous intégrerez jamais nulle part, alors laissez tomber et buvez du gin. En parlant de gin, revenons à la classification des gins. Maintenant que nous savons ce qu'est un "New Western" et que nous avons fait allusion à ce qu'est un "London Dry", clarifions les choses. Le gin "London Dry" est la variante de gin la plus courante dans le monde, telle que nous la connaissons. Pensez à Bombay, Tanqueray et Beefeater (qui peut me dire ce qu'est un Beefeater ?). En gros, les gins London Dry sont tous les gins médiocres que vos parents buvaient. Les London Dry Gins peuvent être décrits comme étant intrinsèquement orientés vers le genièvre (vodka aromatisée). Je pense que nous avons abordé ce sujet la dernière fois, mais quoi qu'il en soit, je viens de tomber sur un petit article amusant qui en parle et cette fois, je vais vraiment mettre le lien dans le pied de page. Promettez-moi de finir de le lire avant de passer à la composition supérieure, s'il vous plaît. Je ne veux pas critiquer les gins London Dry, ils sont excellents dans un highball avec du Schweppes tonic et du citron vert. Mais si vous les buvez purs, ils ont un goût de poison. Prenez n'importe quel London Dry et dégustez-le à l'aveugle pur à côté de Iron Balls et vous comprendrez ce que je veux dire (oui, je suis payé pour ça mais vraiment, essayez).
Ok, revenons au sujet. Un cousin proche du London Dry est l'énigmatique Plymouth Gin. Il s'agit apparemment d'un style de gin dont personne ne se soucie vraiment de parler et qui n'a qu'un seul producteur. Pouvez-vous deviner son nom ? Oui, Plymouth.
Ok, c'était le paragraphe le plus court et le plus ennuyeux de tous les temps. Parlons de quelque chose de cool : Navy Strength Gins. Rien que la mention de Navy Strength Gins me fait sourire. Voici pourquoi. Saviez-vous qu'en Europe, le degré minimum d'un GIN est de 37,5% d'alcool ? Tout d'abord, vous avez peut-être remarqué que la plupart des gins sont vendus un peu au-dessus de la barre des 40 degrés. Iron Balls est étiqueté à 40 % et si quelqu'un demande, nous n'introduisons jamais secrètement des lots au-dessus de cette barre, jamais, alors ne regardez pas. Quoi qu'il en soit, le gin est un de ces animaux qui a meilleur goût avec un peu plus d'alcool. J'ai fait du Navy strength Iron Balls et c'est fantastique, je ne dis pas que c'est dans le pipeline mais ne l'excluez pas. Parlons du terme "Navy Strength". Ce terme est en quelque sorte synonyme du mot "proof". Proof était un terme qui décrivait un spiritueux qui prenait feu lorsqu'il était allumé. La combustion était en fait la "preuve" de sa validité ; un fait intéressant et très peu Martha Stewartly. Les gins de la force de la marine étaient conservés avec la poudre à canon des navires britanniques et devaient être très résistants au cas où ils fuiraient dans le compartiment et se mélangeraient à la poudre noire. Si votre chocolat se mélange à votre beurre de cacahuète et qu'il contient 60 % d'alcool, vos canons tirent toujours. C'est le bon temps ! Les gins de la marine sont généralement très cool, et je vous recommande vivement de les acheter quand vous les voyez. Mon préféré pour le moment vient des gars de Four Pillars. Il est brillant et citronné, avec une bonne dose de genièvre et un peu de chaleur à près de 59% d'alcool.
Les gins Navy Strength sont évidemment super cool, mais où allons-nous maintenant ? J'imagine qu'un enchaînement naturel serait les gins Old Tom, mais je ne vais pas trop en parler, le lien que j'ai partagé vous donnera l'essentiel. Ce que je dirai, c'est que les gins Old Tom sont vraiment fascinants. Leur histoire est également surréaliste. On raconte qu'il y avait une icône de chat noir sur les murs de Londres, et que les connaisseurs pouvaient s'approcher d'eux et dire "Here kitty kitty", et si la personne de l'autre côté du mur faisait un miaulement, vous pouviez mettre des pièces dans une fente et le gin s'écoulait de la queue du chat dans le gobelet des récipients. C'est une idée de bar géniale et c'est la mienne, alors ne la volez pas. Historiquement, les gins Old Tom étaient produits en très petites quantités et n'étaient souvent pas vraiment sûrs à boire. Ils étaient généralement édulcorés et infusés avec de la réglisse pour couvrir l'âcreté du méthanol. Heureusement, nous vivons à une époque où le seul danger de boire du gin Old Tom est d'être étiqueté comme un hipster tragique. J'aime personnellement les gins Old Tom ; non, je n'ai jamais essayé de faire une variante Balls, mais c'est tentant. Mon préféré se trouve être le même que celui qui figure dans le lien ci-dessous, Ransom. Si vous avez l'occasion de l'acheter, prenez-le, puis invitez-moi, j'apporterai le tonic, je ferai même du tonic à partir de rien pour ça.
OK, quelle est une autre option pour les variantes de gin ? Je suis sûr que vous êtes fatigués d'entendre parler du genièvre après le mois dernier, mais cet oiseau rare partage quelques plumes communes, le vieillissement en fût. Si vous n'avez jamais essayé un gin vieilli en fût, mettez-le sur votre liste de choses à faire. Les gins vieillis en fût sont doux et soyeux, avec une couleur blé pâle due au chêne blanc dans lequel ils sont vieillis. Vous pouvez les boire sur glace ou avec une goutte de tonic et vous n'avez pas besoin de vous occuper des garnitures. Je ne veux pas trop mettre en avant les Australiens, mais pour les vins vieillis en fût, j'aime aussi beaucoup Four Pillars. Je me souviens avoir essayé quelques gins sud-africains vieillis en fût qui n'étaient pas à dédaigner non plus. À ce propos, l'Afrique du Sud produit des gins bizarres et originaux qui valent vraiment la peine d'être découverts. Les plantes qui poussent en Afrique du Sud ne ressemblent à rien d'autre.
Il semble que nous ayons abordé les points principaux des variantes du gin, alors parlons de quelques notes secondaires. Je n'ai pas vraiment parlé du sloe gin parce qu'il s'agit essentiellement d'une liqueur et qu'il n'y a pas vraiment lieu d'en parler. Je vous promets que vous verrez peut-être, peut-être ou pas, un gin infusé aux baies d'Iron Balls dans un avenir proche, et si c'est le cas, il sera incroyable (parce que le gars qui le fait est super talentueux et incroyablement beau). Blague à part, j'ai essayé de trouver une place pour une dernière variante de gin que l'un de mes meilleurs invités m'a ramené du Mexique et qui est maintenant assez disponible. C'est un drôle d'oiseau, mais je ne pouvais pas le laisser de côté. Il vient d'une distillerie de Mezcal appelée Pierde Almas à Oaxaca. Ces fous prennent leur Mezcal (pourquoi Word corrige-t-il automatiquement Mezcal en mescal ?) et font une seconde distillation avec des plantes de gin, c'est génial. Il suffit de le sentir pour être transporté dans une autre dimension. Ce sont les mêmes gars qui suspendent des lapins entiers dans l'alambic et laissent les gaz aspirer toutes les graisses salées des lapins. Il s'appelle le Conejo et pour environ 100 dollars la bouteille, c'est de l'argent bien dépensé, en plus il y a de mignons petits lapins tout autour de l'étiquette du col, donc vous savez qui est mort pour le rendre si savoureux. Quelque chose à propos du Mezcal non végétalien me fait toujours sourire un peu. J'ai découvert récemment que certains lots de gin Mezcal étaient un peu trop chargés en anis et je n'aime pas trop ça. Si vous rencontrez ce gin mexicain étiqueté simplement "9" dans un magasin, cherchez la bouteille la plus ancienne et la plus poussiéreuse que vous puissiez trouver (les vieux lots sont magiques). Je suis heureux d'avoir pu parler d'un alcool à base d'agave sur mon blog sur le gin et sur cette note, vous savez quoi faire.
Carson Quinn, Ambassadeur mondial de la marque Iron Balls
https://www.bonappetit.com/story/different-types-of-gin