UN REGARD RÉTROSPECTIF SUR LE "MARTINI COSMOPOLITE" POUR 2021
J'ai commencé ma carrière professionnelle de barman en 1995, lorsque j'ai eu 21 ans et que j'ai pu légalement servir de l'alcool en Arizona. À la mi-1996, je travaillais dans le bar le plus branché de Phoenix Arizona, le frère du MercBar PHX, le point d'eau de Mercer Street à New York.
Le MercBar avait régulièrement des files d'attente de plus de 40 personnes à l'extérieur pour entrer. Les serveuses de cocktail étaient, selon la rumeur, des super-modèles ou des escortes haut de gamme. La clientèle était un véritable who's-who, un mélange d'agents de change locaux, d'athlètes célèbres et de leur entourage, de joueurs louches exhibant leur argent, d'acteurs d'Hollywood et, bien sûr, d'innombrables femmes extrêmement belles. Tout le monde voulait juste se mêler à la foule. C'était le paradis pour un barman amateur de 21 ans comme moi. À mon grand désarroi, ils ne m'ont laissé travailler qu'à la porte, et ce parce que j'étais grand et que j'avais un peu d'assurance pour un jeune homme.
Je m'éloigne un peu du sujet, car je suis censé vous parler du cocktail classique Cosmopolitan, et j'ai pensé qu'il serait bon de vous donner une brève synapse du travail de barman aux Etats-Unis dans les années 90, lorsque le Cosmo était à son heure de gloire. Je ne sais pas exactement combien de cocktails nous vendions par nuit, mais je peux dire que c'était plus que dans n'importe quel bar où j'ai travaillé ou que j'ai possédé au cours des 25 années suivantes. Le cocktail le plus vendu au Mercbar de 1996 à mon départ en 2004 était, vous l'aurez deviné, le Cosmo. Nous les préparions en grandes quantités dans des "Store-and-Pours" (les habitués du bar connaissent ça). A l'origine, notre recette était Absolut Citron, Cointreau, Cranberry et jus de citron frais. Je suis presque sûr que nous sommes passés au triple sec à un moment donné, mais ces années sont un peu floues. Pour vous donner une idée de ce qui était populaire, le Martini Pomme était le numéro deux, également en lot. Nos habitués buvaient des pintes de Stoli Vanilla surmontées de coca (post-mix au pistolet... c'était les années 90, donc la vitesse était la clé), ainsi que quelques autres produits de base, comme les French Martinis.
Pour en revenir à l'origine de cette histoire, on m'a récemment informé que la journée du Cosmo approchait et on m'a demandé si j'avais déjà fait un Iron Balls Vodka Cosmo, et en fait je l'ai fait, bien qu'un peu à contrecœur. Ce n'est pas que les Cosmos soient une mauvaise boisson, ils portent cependant le stigmate de femmes blondes aux faux seins qui les descendent dans des gobelets coniques géants d'une contenance de 12 onces ou plus.
Dans les bars à cocktails d'aujourd'hui, nos martinis et nos coupes sont considérablement plus petits, nous utilisons de meilleurs ingrédients, des spiritueux plus haut de gamme et nous apportons beaucoup plus de soin à l'exécution. En gardant cela à l'esprit, comment représenter le Cosmo classique ? Voici ce que je fais :
D'abord, considérez votre invité. S'il a plus de 40 ans et qu'il demande un Cosmo, il cherche peut-être à se souvenir de jours de débauche révolus. Dans ce cas, j'utiliserais quand même la recette à venir, à moins que vous n'ayez un verre à martini de 12 onces sur le dos. Blague à part, cela peut être une boisson délicieuse. Commencez par une vodka de première qualité, Iron Balls dans notre cas, et touchez-la légèrement avec une sorte de liqueur d'orange. J'aime utiliser un Shrubb ou un amaro à base d'agrumes comme Pampelle ou China China pour remplacer le triple sec, en adhérant à la philosophie selon laquelle les bons ingrédients donnent un meilleur produit final. Je sais qu'il y a quelques rares endroits qui utilisent du triple sec de marque, comme J. Boroski Hong Kong, mais si vous êtes comme la plupart des gens, ce n'est pas sur votre bar arrière. Si rien d'autre, le Cointreau fonctionnera si vous l'exécutez correctement.
Tout cocktail servi dans un verre à cocktail doit être spirituel, alors préparons-le. Il s'agit d'un martini, nous commencerons donc avec 60ml de vodka Iron Balls et 10ml de liqueur d'orange. Il n'y a généralement pas de sucre ajouté, alors équilibrez le goût sucré avec 5 à 10 ml de citron vert frais. Il faut ensuite atteindre cette teinte rose parfaite pour que ce soit super sexy. Par défaut, j'utilise le jus de canneberge Ocean Spray, il est assez omniprésent et je n'ai pas l'énergie d'essayer de faire du jus de canneberge fraîchement pressé de toute façon. Utilisez-en juste assez pour obtenir cette couleur, elle ne doit pas être rouge mais rose pâle, 10ml suffisent. Comme vous avez du jus frais dans le cocktail, vous allez le secouer, le secouer fort, le filtrer deux fois dans votre verre à cocktail refroidi et le terminer avec un collier de cheval ou un long citron. Mettez un peu de Morcheeba, asseyez-vous et profitez d'un morceau d'histoire. Rappelez-vous que dans les années 90, les cocktails étaient bien meilleurs que dans les années 80, ne mélangez pas une tranche d'orange et une cerise au marasquin dans votre vieux cocktail et tout ira bien.
Il n'y a pas de mauvais cocktail si les gens l'apprécient. Joyeux Cosmo Day !
Carson Quinn, Ambassadeur mondial de la marque Iron Balls
Note de la rédaction : Si vous voulez être un peu plus ingénieux, faites infuser votre Vodka Iron Balls avec 250 grammes de canneberge congelée pendant une semaine, et oubliez le jus de canneberge.